Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g Margarine (Halbfett)
- 75 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 300 ml Milch
- 500 g Rhabarber
- etwas Zucker für den Rhabarber
- 100 g Puderzucker
- 3 Ei(er)
Die Eier trennen. Aus Mehl, Margarine, Zucker, Backpulver sowie Eigelben einen Mürbteig herstellen, kühlen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber abziehen, in kleine Stücke schneiden und zuckern.
Aus dem Puddingpulver und der Milch einen Pudding kochen, (man kann nach Belieben auch das Rhabarberwasser mit verwenden! Es sollte aber nicht mehr als 300 ml verwendet werden) und die Rhabarberstückchen unterrühren. Die Masse in die mit dem Teig vorbereitete Springform füllen und 20 min bei 180 °C backen.
Nun das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen und auf den vorgebackenen Kuchen streichen. Nun den gesamten Kuchen nochmals ca. 25 min. bei 160 °C fertig backen!